Insalata di barbabietola con feta

L'insalata di barbabietola con feta è un piatto fresco e saporito, ideale come antipasto, contorno o anche come piatto principale leggero. La dolcezza delle barbabietole si combina perfettamente con la salinità della feta e il croccante delle noci. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• Per l'insalata:

  • 4 barbabietole medie (fresche o cotte, a seconda delle tue preferenze)
  • 150 g di formaggio feta, sbriciolato
  • 1/4 di tazza di noci tritate o tostate (opzionale)
  • 1/4 di cipolla rossa, affettata sottilmente
  • 1 manciata di rucola o spinaci freschi (opzionale, per aggiungere freschezza)
  • 1/4 di tazza di olive nere o verdi, denocciolate e tagliate a metà (opzionale)

• Per il condimento:

  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai di aceto balsamico o succo di limone (a piacere)
  • 1 cucchiaino di miele o sciroppo d'agave (opzionale, per un tocco di dolcezza)
  • Sale e pepe nero macinato, a piacere
  • 1 cucchiaino di senape di Digione (opzionale, per un tocco di sapore)

Procedimento

1. Preparare le barbabietole:

   1. Metodo di cottura al forno:
      • Preriscalda il forno a 200°C.
      • Lava bene le barbabietole e avvolgile singolarmente in fogli di alluminio. Metti le barbabietole avvolte su una teglia.
      • Cuoci in forno per circa 60-70 minuti, o fino a quando sono tenere. Lascia raffreddare leggermente, poi sbucciale e tagliale a cubetti o a fette.
   2. Metodo di cottura in acqua:
      • Lava le barbabietole, taglia le estremità e cuocile in una pentola di acqua bollente salata per circa 40-50 minuti, o fino a quando sono tenere.
      • Lascia raffreddare leggermente, poi sbucciale e tagliale a cubetti o a fette.

2. Preparare il condimento:

   1. In una ciotola piccola, unisci l'olio d'oliva, l'aceto balsamico (o succo di limone), il miele (o sciroppo d'agave), la senape di Digione (se usi), il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un condimento omogeneo.

3. Assemblare l'insalata:

   1. In una ciotola grande, unisci le barbabietole cotte e tagliate, la cipolla rossa affettata e le olive (se usi). Aggiungi la rucola o gli spinaci, se desideri.
   2. Versa il condimento sopra le barbabietole e mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
   3. Aggiungi il formaggio feta sbriciolato e le noci tostate o tritate, se usi. Mescola delicatamente per non rompere troppo la feta.

4. Servire:

   • Servi l'insalata di barbabietola con feta a temperatura ambiente o leggermente fresca. È ottima come piatto principale leggero o come contorno per carni e pesce.

Consigli

• Variazioni: Puoi arricchire l'insalata con altri ingredienti come avocado a cubetti, semi di melograno per un tocco di dolcezza e colore, o anche un po' di cetriolo per un tocco di freschezza.
• Preparazione anticipata: L'insalata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. Tuttavia, aggiungi la feta e le noci solo poco prima di servire per mantenere la freschezza e la croccantezza.

Spero che questa ricetta ti piaccia! Se hai altre domande o desideri ulteriori suggerimenti, fammi sapere.